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Abfindungsbrennereien sind orte an denen alkoholerzeugnisse ohne verschlüsse ausschließlich aus bestimmten stoffen gewonnen und gereinigt werden dürfen. Der neue rechtliche rahmen machts möglich. Die verschiedenen abfindungsbrennereien werden zusammengefasst. Mai wurde auf dem hof stein bei dresden die erste abfindungsbrennerei in sachsen in betrieb genommen.
Die destillation von alkoholerzeugnissen im rahmen des alkoholsteuergesetzes erfolgt grundsätzlich in verschlussbrennereien. Die obstabfindungsbrennereien laufen ab 2018 weiter.